Publié le 21/01/2016 à 0351 , mis à jour à 0754 Aux Etats-Unis, mais aussi au Japon, le plat emblématique de Toulouse connaît une vogue inattendue. Des compétitions de cassoulet y sont organisées et il y a même le Cassoulet Day», le 9 janvier. Amateurs de produits du terroir, vous pouvez être fiers. À New York, Miami, Tokyo le cassoulet est un des plats les plus trendy» du moment. Ce mets typique de la gastronomie régionale a même son festival, qui a eu lieu le 9 janvier dernier à New York pour le Cassoulet Day». En septembre pour les Trente ans de d'Artagnan» la Cassoulet War», pilotée par Daguin père et fille a été remportée par Pierre Landet, chef du restaurant Félix à Soho, qui est originaire de Colomiers, où il a joué au rugby. Ces jours-ci, le New York Post a consacré tout un article au cassoulet, citant notamment une blogueuse à la mode, Cathy Erway, Not Eating Out in New York» qui encourage les Américains à adopter ce plat économique, très réconfortant, idéal pour l'hiver». Le journal rappelle aussi ce que disait Julia Child, animatrice d'une émission très connue, qui a popularisé la cuisine française aux Etats-Unis. Ce ragoût français est l'ambroisie de la gastronomie». Nos haricots blancs cuisinés au gras de cochon et au confit de canard comparés à la nourriture des dieux ! Le nouveau ramen» Actuellement un des ambassadeurs de la spécialité toulousaine à New York est Jimmy Carbone, un chef réputé qui a proposé 10 déclinaisons du cassoulet dans son restaurant le Jimmy's No. 43. Avant, dit-il au New York Post, le cassoulet prononcer casseulay» attirait plutôt des nostalgiques des bistrots français, mais le public s'est rajeuni. Le cassoulet est à la mode trendy», c'est le nouveau ramen» NDLR soupe aux nouilles japonaise affirme ce cuisinier. Ce plat costaud que d'aucuns ici considèrent, à tort, comme une bombe diététique, serait la dernière folie des jeunes cadres de Manhattan et de Brooklyn, qu'on imagine plutôt adeptes des food-truck, de la cuisine vegan et du footing à l'heure du déjeuner. Voilà qui amuse Alain Lacoste, patron du Colombier à Toulouse, mais ne l'étonne pas plus que ça. Un must français, comme la Tour Eiffel» Dans ce restaurant de la rue Bayard réputé comme une des meilleures adresses pour le cassoulet un tiers des clients sont des touristes étrangers, surtout des Américains, Canadiens, Anglais, Chinois. Très peu de Toulousains choisissent le cassoulet à la carte, alors que les touristes le prennent tous. Quand ils viennent dans le Sud-Ouest, ils veulent goûter cette spécialité. C'est sans doute le plat le plus emblématique de la cuisine française. Un must, comme les châteaux de la Loire et la Tour Eiffel !», s'enthousiasme Alain Lacoste. On peut imaginer qu'aux US ou au Japon ils vont l'adapter aux goûts locaux». Le chiffre 29 Dollars >le cassoulet à New York. Sur la carte du restaurant Félix 340 West Broadway à Soho du chef toulousain Pierre Landet Le cassoulet de chef Pierre» est à 29 dollars, soit un peu plus de 26€. En moyenne les restaurants toulousains le proposent à 20/25€ par personne.

Le professeur d’histoire-géographie retraité Michel Dauzat a donné une conférence au Musée du Lauragais pour tenter de cerner les origines de ce plat. Entre ce qui est certain et ce qui ne l’est pas, on retient sa fourchette... Retracer l’histoire de ce plat emblématique étroitement lié à la ville de Castelnaudary constitue un réel défi tant légende, folklore, tradition, aspects économiques et culturels s’entremêlent. En se fondant sur une documentation disponible, à la fois très riche et variée, le professeur d’histoire-géographie retraité Michel Dauzat a tenté de cerner les origines de ce plat, la construction culturelle qui lui est associée, son évolution vers une industrialisation raisonnée et sa destinée locale, régionale, nationale et internationale. C’est lors d’une conférence au Musée du Lauragais, qui accueille une exposition dédiée au plat emblématique de la ville de Castelnaudary, qu’il a retracé l’histoire du cassoulet. "Prosper Montagné dans son Festin occitan, attribue aux Arabes la création de ce plat. Ces derniers auraient introduit la culture des fèves blanches dans le Carcassès et le Lauragais, probablement au VIIe siècle. Ils auraient également apporté leur savoir-faire culinaire pour cette légumineuse le ragoût de mouton aux fèves blanches", expliquait-il en préambule. Mais une autre légende place la naissance du cassoulet durant la guerre de Cent Ans 1337-1453… Un "estofat" revigorantD’après celle-ci, comme l’armée anglaise assiège Castelnaudary, les consuls de la ville font confectionner un plat capable de bien nourrir ses défenseurs. On met en commun toutes les victuailles disponibles à mijoter porc, lard, saucisson, volailles, fèves. Ce plat, qualifié par la légende d’estofat, revigore les défenseurs qui boutent les Anglais hors des murs de la dont on est sûr par ailleurs, c’est que le cassoulet tire bien son nom du mot cassole, récipient en terre cuite, en forme de cône tronqué, au diamètre variable. Elle est confectionnée à partir d’un mélange de terre argileuse avec de la terre réfractaire non calcaire silico-alumineuse provenant des carrières d’Issel ou de Saint-Papoul. Avant cuisson, elle est vernie intérieurement pour garantir son étanchéité. Elle résiste ainsi parfaitement à la cuisson et aux chocs thermiques. D’où vient la renommée de la ville pour ce divin plat ? "Auguste Fourès, poète et auteur occitan né à Castelnaudary en 1848, est le premier à avoir célébré le cassoulet et contribué à assurer sa renommée. En 1890, il publie une chanson traditionnelle, dans la Revue Méridionale, dont l’auteur est inconnu et qu’il a recueillie. Il vante et prend la défense de ce plat local pour mieux l’instituer en dogme culinaire, assurant la renommée de la ville de Castelnaudary, du Languedoc et de l’Occitanie", raconte Michel Dauzat. Tout était alors réuni pour franchir une nouvelle étape l’industrialisation du cassoulet. Maison Jacques Bouissou, la première industrialisation date de 1836, sous la marque "La Renommée". Castelnaudary a su construire toute une économie et une industrie du plat via les premières grandes usines comme Escourrou, Spanghero, Sodicas ou encore Cauquil, qui se vend partout en France et à l’étranger. Elle est également devenue capitale du Lauragais et capitale mondiale du cassoulet qui sait faire vivre sa réputation avec notamment la traditionnelle fête du cassoulet à la mi-août. Alors que vivent le cassoulet et la ville de Castelnaudary !

Montagedu Cassoulet : Pour cela on utilisera le plat creux en terre cuite qui s’appelait « cassolo » (aujourd’hui « la cassole ») et qui a donné son nom au cassoulet, ou à défaut un plat assez creux en terre cuite allant au four. Tapisser le fond de la cassole avec des morceaux de couenne, ajouter environ un tiers des haricots,

Le cassoulet, un plat emblématique de la gastronomie Le cassoulet est une spécialité d’Occitanie à base de haricot blanc, de viande de porc et de canard. Ce plat ancestral apparu au Moyen Âge fait partie intégrante du patrimoine gastronomique français, on tire d'ailleurs son origine à Castelnaudary, dans le département de l’Aude. Ce plat riche est une véritable invitation à la convivialité et au partage, on le déguste très souvent en famille ou avec ses proches. Les meilleurs cassoulets en boîte Laissez-vous tenter par notre délicieuse sélection de cassoulets en boîte. À déguster à deux ou pour un grand repas, vous propose plusieurs cassoulets artisanaux en ligne, dénichés auprès de producteurs locaux dans le Sud-Ouest. Notre comité de dégustation a retenu les meilleures recettes pour satisfaire même les plus fins amateurs de ce plat gourmand. Une question sur les produits ? Contactez-nous au 04 66 32 90 80 Du lundi au vendredi de 9h30 à 12h et de 14h à 17h appel non surtaxéPour toute question sur votre commande, contactez-nous par email Abonnez-vous gratuitement à la newsletter Suivez-nous sur les réseaux sociaux Avec commandez en toute sécurité 11000 produits d'épicerie fine et produits du terroir sélectionnés chez 1600 producteurs et artisans du goût. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

Vins et Cassoulet Moingeon Crémant, Leoville Barton Saint-Julien, Château Montus, Château Laffitte Teston, Fonseca 40 ans, Taylor Fladgate. Je vais vous avouer qu’un de mes plats préférés est le cassoulet. Et chaque année en famille on se fait un cassoulet et chacun apporte son vin qui saura le mieux s’accorder au plat. Et cette année ma sœur Nicole l’a particulièrement réussi et nous nous sommes royalement régalés. Un gros merci à mon beau-frère Michel pour avoir organisé ce rendez-vous annuel!! Alors donc dans cet article je ferai le tour des vins que nous avons dégustés lors de ce festin!! Qu’est-ce donc qu’un Cassoulet? Cassoulet de ma soeur Nicole – un vrai délice!! Le Cassoulet selon son origine est un plat rustique, une sorte de ragoût, plat de viande en sauce qui mijote longuement auprès du feu. On a qu’à lire les ingrédients pour se faire une idée à partir d’une recette pour 4 personnes 350 à 400 g de haricots secs de type lingot du lauragais de préférence2 cuisses de canard ou d’oie confites, coupées en morceaux de 80g de saucisse pur porc dite de Toulouse ».4 morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l’épaule ou la poitrine250 g de couenne de porc dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le montage du peu de lard salé1 carcasse de volaille ou quelques os de porc, des oignons et des carottes Qu’elle en est son origine? Et là mes amis c’est comme la poutine au Québec. Beaucoup de régions se targent d’être à l’origine de ce plat. Or j’ai pris comme source le site de La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary pour mon information. Voici ce que conclue La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary ’Il semble donc sans conteste, que le cassoulet a été créé dans le Lauragais région du sud-ouest de la France située autour de l’axe central que constitue le canal du Midi, entre les agglomérations de Toulouse au nord-ouest et Carcassonne au sud-est et celles de Castres au nord-est et Pamiers au sud-ouest. Même si nous l’avons vu, son origine est issue d’un ragoût rustique, qui somme toute, pouvait se faire n’importe où et qui trouva au fil des siècles des variantes comme celui de Carcassonne ou de Toulouse. Mais, Castelnaudary a su s’approprier la cassole, le haricot lingot et perfectionner au mieux la recette qui fut rendue officielle en 1909. La tradition chaurienne donna à ce plat une saveur inégalée en l’apportant à cuire au four du boulanger, chauffé avec du bois de la Montagne Noire. Pour le rendre encore plus savoureux et si particulier, il est recommandé de faire tremper les haricots dans l’eau de Co d’en Sens », source qui alimente la ville depuis 1853.’’ Les vins dégustés Disons tout d’abord que ce qui importe c’est d’avoir un vin qui ait assez de matière et de tannins pour faire honneur à ce plat qui est particulièrement goûteux. Le mieux c’est de créer un accord régional donc des vins de Madiran cépage Tannat, de Cahors Malbec ou des vins du Sud-Ouest de Marcillac issus de cépages tels le Fer Servadou/Mansois. Moingeon, vin mousseux, Crémant de Bourgogne, 20,15$, cépages Chardonnay 80 %, Pinot noir 20 %, sucre 11 g/l, alc. code SAQ 871277. Moingeon, vin mousseux, Crémant de Bourgogne Un Crémant des plus fraîchissant sur des notes de pommes avec une belle sensation de minéralité et une acidité particulièrement fraîche. Le Pinot Noir lui apporte un petit côté vineux bien droit. Merci Michel! Agence Divin Paradis Château Léoville Barton, Saint-Julien, 2e Cru Classé, 2016, 250,00$, cépages Cabernet-sauvignon 86 %, Merlot 14 %, code SAQ 14563285. Château Léoville Barton, Saint-Julien, 2e Cru Classé, 2016 Ce vin était le numéro 1 du Wine Spectator top 100 wines de 2019. Voici comment on l’a décrit dans ce magazine Il est éclatant et débordant de flaveurs de prune macérée dans le pastis, de cassis et de pâte de bleuet, le tout porté par une structure parfaitement intégrée marquée par la bruyère. Goudron et ganache ajoutent un plus en finale, tandis que l’ensemble reste encadré par la juteuse structure de bois de pommier torréfié. À la fois magistral et exubérant, c’est un St-Julien on ne peut plus typique. À son meilleur entre 2025 et 2040. » Nous lui avons trouvé beaucoup de profondeur sur des notes de fruits noirs, de cassis, de graphite, de notes boisées assez présentes. Superbe charpente avec beaucoup d’amplitude et de longueur. Merci Serge! Château Montus, Sud-Ouest, Madiran, Alain Brumont, 2016 et 2015, 30,25$, cépages Tannat 80 %, Cabernet-sauvignon 20 %, code SAQ 705483. Château Montus, Sud-Ouest, Madiran, Alain Brumont, 2016 et 2015 Surnommée le Petrus du Sud-Ouest il a été élaboré par Alain Brumont qui a redonné au fil des années beaucoup de lustre à l’appellation Madiran. Nous avions le millésime 2015 et 2016. Le millésime 2015 étant plus solaire que le 2016 j’ai trouvé le 2015 plus charpenté et plus tannique que le 2016 avec beaucoup de profondeur des arômes et des saveurs. À l’évolution le 2015 a fait ressortir des notes de fruits rouges et noirs. Le 2016 était un peu plus sur le fruit avec une superbe structure et une longueur plus qu’appréciable. Il démontrait une très belle concentration des arômes et des saveurs. Ici pas de débat autant on préféré le 2015 que le 2016. Merci Jacques et moi…! Agence Mark Anthony Château Laffitte-Teston, Sud-Ouest, Madiran, Vieilles Vignes, 2014 et 2015, 24,50$, cépage Tannat 100%, sucre g/l, alc 14%, code SAQ 747816. Château Laffitte-Teston, Sud-Ouest, Madiran, Vieilles Vignes, 2014 et 2015 Depuis quelques années c’était le vin qui était le préféré de tous. Cette année il demeure toujours parmi les préférés. Le 2014 démontrait quelques notes d’évolution prunes alors que le 2015 demeurait résolument sur les fruits. Les deux présentaient une belle amplitude et beaucoup d’équilibre. Excellent rapport qualité/prix! Merci Michel! Agence Authentic Fonseca, Tawny, 40 ans, format 375 ml, 114,50$, code SAQ 866293 Fonseca, Tawny, 40 ans Que dire autre qu’il s’agit d’un vin d’émotion avec une concentration simplement incroyable! Et que dire de sa longueur…Merci Catherine! Agence Sélections Oeno Taylor Fladgate, Reserve, Tawny, Collection Historique, 1L, 70,00$, code SAQ 13858276. Taylor Fladgate, Reserve, Tawny Belle concentration des arômes et des saveurs sur des notes fruits cuits, de cassonade, de prunes, de figues, raisins frais, superbe amplitude et longueur incroyable. Merci Philippe! Agence Sylvestre Recette de Cassoulet Recette pour 4 personnes à 400 g de haricots secs de type lingot du lauragais de préférence2 cuisses de canard ou d’oie confites, coupées en morceaux de 80g de saucisse pur porc dite de Toulouse ».4 morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l’épaule ou la poitrine250 g de couenne de porc dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le montage du peu de lard salé1 carcasse de volaille ou quelques os de porc, des oignons et des carottesLa RecetteLa veille Faire tremper les haricots secs une nuit dans l’eau lendemain Vider cette eau, mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d’eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Eteindre le feu, vider l’eau et réserver les à la préparation du bouillon avec à nouveau 3 litres d’eau non calcaire et de Castelnaudary si possible, les couennes coupées en larges lanières, une carcasse de volaille si on l’a ou quelques os de porc et, selon votre goût,un peu d’oignons et de carottes. Saler et poivrer généreusement. Cuire ce bouillon pendant une heure puis filtrer le bouillon et récupérer les ce bouillon, filtré mettre les haricots à cuire jusqu’à ce que ceux-ci soient souples mais restent bien entiers. Pour cela il faut environ une heure d’ la cuisson des haricots, Préparation des viandes Dans une grande poêle sauteuse, faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis les la graisse restante, faire rissoler les saucisses de Toulouse puis les rissoler les morceaux de porc qui doivent être bien dorés et les réserver avec les autres les haricots et conserver le bouillon au chaud. Ajouter aux haricots quelques gousses d’ail et le double en poids de lard salé broyés du Cassoulet Pour cela on utilisera le plat creux en terre cuite qui s’appelait cassolo » aujourd’hui la cassole » et qui a donné son nom au cassoulet, ou à défaut un plat assez creux en terre cuite allant au le fond de la cassole avec des morceaux de couenneajouter environ un tiers des haricotsdisposer les viandes et par dessus verser le reste des haricotsDisposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots, le dessus des saucisses devant rester apparentCompléter la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricotsPoivrer au moulin en surface et ajouter une cuillère à soupe de la graisse de canard ayant servi à rissoler les Mettre au four à 150°/160° Thermostat 5 ou 6 et laisser cuire deux à trois la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu’il faudra enfoncer à plusieurs reprises les anciens disaient 7 fois.Quand le dessus des haricots commence à sécher, on ajoutera quelques cuillères de vous préparez ce cassoulet la veille, il devra être réchauffé au four à 150° pendant une heure et demie avant de le servir. Ne pas oublier de rajouter un peu de bouillon ou, à défaut, quelques cuillerées d’ important !!Le cassoulet se sert bouillonnant dans sa délicatement sans le remuer,il n’en sera que meilleur et n’hésitez pas à en reprendre c’est un plat qui vous emportera au paradis de la gastronomie populaire !!

cassole en terre cuite pour cassoulet