Entre le pain au lait et le pain de mie, le Shokupan est d’un moelleux incomparable ! C’est LE pain au lait, ou LE pain de mie idéal. Il surpasse toutes les recettes de pains tendres déjà testées. Le pain au lait japonais a une mie blanche hyper tendre, douce et légère, comme un nuage, ou du coton…. Cette légèreté est certainement dû à ce que ce soit un pain sans oeuf, avec très peu de beurre. Pour obtenir ce pain incroyable, le secret réside dans le Yudane, un levain spécifique hyper simple à faire ! Pain au lait méthode Yudane Qu’est-ce que le Yudane ? Voici une sorte de levain facile et accessible à tous inutile de s’y prendre plusieurs jours à l’avance ou de le nourrir, rafraîchir… Il est uniquement composé de farine et d’eau. Cette méthode japonaise demande quelques minutes on verse l’eau bouillante sur la farine, on malaxe pour obtenir une boule souple et hop au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou pour 5 heures. Et voila, le Yudane est prêt pour faire une boulange exceptionnelle ! Ensuite il ne reste plus qu’à faire une pâte à pain très traditionnelle. Il faudra juste être patient pour les temps de pousse. La pâte de ce pain japonais est hyper agréable à travailler tant elle est souple et malléable. Le façonnage de ce Shokupan ou pain méthode Yudane, est particulier, très facile et surtout très joli. C’est un façonnage en escargots et c’est ce qui apporte encore plus de souplesse à la mie et la rend filante. Pain au lait méthode Yudane Avec cette recette il serait également possible de réaliser des pains hamburger ou des pains hot dog. D’ailleurs j’imagine très bien faire ce shokupan en versions individuelles pour préparer mon sandwich favori le sandwich roll. Pain au lait méthode Yudane Le shokupan, ou pain de mie, ou pain au lait japonais peut s’apprécier autant en sucré qu’en salé au petit-déjeuner, grillé ou non, avec de la confiture, pâte à tartiner, avec juste un peu de beurre, ou encore pour des sandwich. Ici, nous l’avons énormément apprécier pour des croque-monsieurs traditionnels jambon, fromage. Je coupe le pain au couteau électrique et j’ai de belles tranches moelleuses. Pain au lait méthode Yudane Le Shokupan se conserve très bien car bien emballé, il ne perd rien en son moelleux 2-3 jours après. Mais pour cela il faut savoir résister à ne pas tout dévorer le jour même, il est si bon… Comment faire le pain japonais ? Réalisez cette recette excellentissime de pain à l’allure brioché à la mie qu’on peut qualifier de filante et au goût qui fait fondre de plaisir avec cette recette suivant la méthode japonaise et surtout utilisez un lait entier qui assure un résultat optimal POUR UN PAIN DANS UN MOULE UN CAKE DE 30 CM DE LONGYudane à préparer la veille ou minimum 5h avant▢ 100 grammes de farine T55▢ 100 grammes eau de source eau en bouteillePâte à pain▢ 400 grammes farine T55▢ 300 grammes lait entier▢ 6 grammes sel▢ 7 grammes levure sèche de boulanger▢ 25 grammes sucre en poudre▢ 35 grammes beurre doux Yudane à préparer la veille ou minimum 5h avantDans une petite casserole, porter l'eau à ébullition elle doit bien bouillonner, être bien bouillante. La verser sur la farine dans un vivement à la cuillère en bois. Puis pétrir la pâte avec les mains sur un plan de travail afin d'obtenir une boule de pâte lisse et soyeuse, très malléable. Emballer dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur immédiatement jusqu'au lendemain ou minimum 5h. Puis préparer la pâteSortir le beurre du froid, le couper en dés et réserver à température ambiante, pour le la cuve du robot pâtissier mettre la farine. Faire un puits, puis versez-y le lait. Sortir le yudane froid et le déchirer en morceaux grossiers dans le lait. Ajouter le sel, le sucre et la levure sur les côtés attention on ne les fait pas se toucher, car le sel annule l’action de la levure. Mettre en marche avec le crochet vitesse 1, le temps que les ingrédients se mélangent un peu. Au bout de 1-2 minutes, passer à la vitesse 2. Compter 8 minutes de pétrissage pour obtenir une belle pâte bien homogène. Arrêter le robot, décrocher la pâte du crochet. Ajouter alors le beurre en dés et laisser pétrir vitesse 2 pendant 8 minutes. Le pétrissage est terminé la pâte se décolle des parois du bol. Rassembler la pâte au centre du bol. Le couvrir d’un film alimentaire et et laisser pousser à température ambiante 1h15min. Une fois la pousse terminée, beurrer le moule à cake ici un moule de 30 cm de longueurSur un plan de travail fariné, dégazer doucement la pâte en faisant juste quelques rabats 5 rabats pas plus !.Diviser la pâte en 4 portions de poids égaux j'ai des pâtons de 236g. Fleurer le plan de travail, étaler un pâton grossièrement en forme ovale 22 cm de long environ Le replier en portefeuille la partie haute au milieu puis rabattre la partie basse au dessus. On obtient un rectangle en portefeuille. Tourner ce rectangle d'1/4 de tour afin d'avoir la longueur face à sois. Avec le rouleau à pâtisserie, allonger ce rectangle pour qu’il fasse environ 35 cm de longueur. Attention fleurez régulièrement votre plan de travail et votre rouleau. Surtout n’hésitez pas également à décoller la pâte du plan de travail et la retourner sur l'autre face après chaque coup de rouleau ainsi elle ne s’élargira pas trop, et au contraire elle s’allongera facilement. Une fois le beau rectangle obtenu, le rouler en escargot. Déposer l'escargot délicatement dans le moule jointure en bas. Recommencer à l’identique pour les autres pâtons, en pensant à espacer un peu les escargots » dans le moule. Procéder à la deuxième pousse couvrir le moule d'un film alimentaire et laisser lever 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce que les escargot se soient accolés et aient pris bien du volume. Puis préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante laisser encore pousser pendant ce temps, 5-10 minutes. Retirer le film alimentaire et enfourner 30 minutes. A la fin de cuisson, le pain doit être doré. Démouler immédiatement le pain sur une grille et laisser totalement refroidir avant de l'entamer au moins 1 heure. 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