Alorsvoici une astuce qui fait que je n'ai plus jamais raté de pâte à choux. Généralement, je mets mes 4 oeufs entiers battus et après j'effectue le test de la crête. Et je rajoute éventuellement un oeuf supplémentaire (tout ou
La pâte à choux un grand classique de la pâtisserie française Les photos de ma pâte à choux étant complètement ratées j’avais honte de les présenter sur mon blog de recettes , je vous montre le résultat après cuisson. En même temps, faire une pâte à choux à 19h00 et vu le manque de luminosité, c’était pas très malin de ma part. En revanche, quand je vois le résultat final, je suis plutôt contente de moi, ils sont beaux et bien dodus. Vous voulez connaitre le secret d’une pâte à choux réussie? Tout se joue pendant l’incorporation des œufs. Ils doivent être incorporés un par un, la pâte choux doit être ni trop liquide ni trop ferme. Peut-on utiliser la même recette pour tout type de choux? La recette de base s’adapte aussi bien au choux sucrés qu’aux choux salés puisque celle-ci ne contient pas de sucre. Avec cette pâte de base à choux, vous pouvez réaliser plein de recettes de cuisine différentes éclairs, des religieuses, un Paris-Brest, des chouquettes, des gougères au fromage, des choux au foie gras pour noël ect… Comment avoir des choux bien gonflés et bien dorés? Pour que vos choux soit bien dorés, les badigeonner d’œuf+eau avant cuisson, ne surtout pas mettre de jaune d’œuf, sinon vos choux seront tout raplapla ! A noter également de ne pas ouvrir le four pendant toute la durée de la cuisson des choux. Si vous maitrisez parfaitement votre four et que vous suivez ces petits conseils, vous obtiendrez de délicieux et jolis choux parfaits. Rattraper une pâte à choux trop liquide Trop d’œuf, il faut refaire une panade plus ferme en divisant les proportions par 2 et l’incorporer au mélange liquide. Comment conserver la pâte à choux? Vous pouvez conserver la pâte à choux au frais maximum 1 journée. En revanche, une fois cuits vous pouvez congeler les choux et les consommer sous 10 jours. Recette de la pâte à choux facile 6 personnes 20 minutes Imprimer la recette Ingrédients 250g d'un mélange eau + lait 100g de beurre 2 pincées de sel 5g de sucre 150g de farine T55 215g 4 et 5 œufs Recette Verser dans une casserole l'eau,le lait, le sel, et le beurre Porter le tout à ébullition Incorporer la farine tamisée petit à petit tout en mélangeant Travailler la pâte à l'aide d'une spatule Continuez à mélanger pour dessécher la pâte Hors du feu ajouter les œufs un à un mélanger bien entre chaque œuf incorporé Bien mélanger la préparation Elle est prête lorsque qu'elle est souple et homogène Garnir une poche à douille avec la pâte n° de douille 10 unie Déposer sur plaque de cuisson des boules de pâte 4 cm en les espaçant. Badigeonnez-les de œuf+eau Enfourner 23 à 25 minutes à 180°C Partager la publication "Pâte à choux – recette et astuces" FacebookTwitter
Préchaufferle four à 170°. Déposez les éclairs au fond d’un plat à gratin. Arroser avec le Cointreau. Couper les calamondins en tranches en
Une recette de base que je n’ai jamais ratée ! Grâce aux bons conseils de mon tonton Jo 😉 Il m’en a fait un cours privé et depuis, je n’arrête plus d’en faire – en forme de couronnes pour les Paris-Brest -ronds pour les choux à la crème -allongés pour des éclairs Une base parfaite pour réaliser une multitude de pâtisseries ! Pour le cuisson, cette méthode décrite est parfaite ! Les choux ou les couronnes, etc… ne retombent pas. Pour environ 5 belles couronnes individuelles pour Paris-Brest▢ 125 grammes d'eau▢ 40 grammes de beurre doux▢ 3/4 d'une cuillère à café de sel▢ 80 grammes de farine▢ 3 œufs œufs dans la pâte à choux et le demi restant pour dorer Préchauffer le four à 250°c, en mode chaleur une casserole, mettre l'eau, le beurre et le sel et chauffer à feu vif je mets sur mon plus petit gaz mais vif jusqu'à un bol, peser 80 grammes de farine et la verser dans la casserole d'un coup et tourner vivement avec une cuillère en sécher la pâte, toujours sur feu vif, et en tournant sans arrêt on doit obtenir 1 belle boule cette pâte dans le bol du robot avec la feuille et laisser tourner un oeuf dans un petit bol et l'ajouter à la pâte à choux qui tourne toujours tranquillement. Il faut de temps en temps racler les bords du bol du robot car la pâte s'y que cet oeuf soit bien incorporé à la pâte pour battre le second oeuf dans le petit bol et l'incorporer à la préparation dans le robot. Dans le petit bol, battre le 3ème oeuf et mettre la moitié dans le bol du robot la moitié restante servira à dorer au pinceau.Beurrer une plaque à pâtisseries mais très peu, sinon la pâte s'écoule plus à la cuisson.Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille 14.Former les couronnes,ou choux... Dorer à l' légèrement avec une fourchette le dessus pour des choux traditionnels on doit voir un petit peu les traits formés par la fourchette sur le dessus il ne doivent pas être en pointe. Pour les couronnes à Paris-Brest, ne pas aplatir mais par contre y déposer sur la dorure des amandes effilées. Mettre dans le four au milieu, gradin 3 et éteindre immédiatement le four. Les laisser dans le four chaud éteint 10 minutes mettre la minuterie pour être sûr du temps.Puis après les 10 minutes, ne pas ouvrir le four surtout ! mais le remettre en fonction chaleur tournante à 170°c et programmer 30 minutes de la fin de cuisson, ne pas ouvrir le four surtout ! mais éteindre le four et laisser les couronnes dans le four fermé 5 minutes mettre la minuterie, c'est plus sûr aussi !.Puis ouvrir le four à moitié et laisser ainsi 20 totalement refroidir sur une volette. Vous aimerez peut-être
Legâteau raté se sert, cuit du jour, avec une crème anglaise réalisée la veille avec les 5 jaunes restants. Fouetter les jaunes avec le sucre et la Maïzena. Verser en fouettant le lait bouillant, dans lequel a infusé une gousse de vanille
Forum / Coin salon Coucou petite marmite,Comme je l'avais suggéré dans un post précédent j'ai décidé de faire un Paris Brest pour la faire de m'avez aidé et ce matin je me fais ma pâte à choux avec le fameux cooking chef et je me suis ratée de chez raté! Je leur ai téléphone et ils m'ont gentiment explique et la deuxième est réussie par contre est ce normal qu'une fois la couronne cuite et bien levée après ouverture du four ....une crêpe?Et je reviens à ma première pâte à choux qui est consistance pâte à crêpe à votre avis que puis en faire? Cela me fait de la peine de la y a 25 cl d'eau, une pincée de sel, 100 gr de beurre et 4 œufs. Cela pourrait il faire la base pour quoi avorte avis?Ma crème par contre pour le Paris Brest est très belle... Merci pour vos idées et vos Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. En réponse à Bafana Coucou petite marmite,Comme je l'avais suggéré dans un post précédent j'ai décidé de faire un Paris Brest pour la faire de m'avez aidé et ce matin je me fais ma pâte à choux avec le fameux cooking chef et je me suis ratée de chez raté! Je leur ai téléphone et ils m'ont gentiment explique et la deuxième est réussie par contre est ce normal qu'une fois la couronne cuite et bien levée après ouverture du four ....une crêpe?Et je reviens à ma première pâte à choux qui est consistance pâte à crêpe à votre avis que puis en faire? Cela me fait de la peine de la y a 25 cl d'eau, une pincée de sel, 100 gr de beurre et 4 œufs. Cela pourrait il faire la base pour quoi avorte avis?Ma crème par contre pour le Paris Brest est très belle... Merci pour vos idées et vos Bafana!C'est bizarre en effet... N'y a-t-il pas de farine dans ta recette?Si cela a la consistance de la pâte à crèpes peut-être pourrais-tu y ajouter des fruits et en faire une sorte de clafoutis?Je n'ai pas lu ton post précédent et je suis loin d'être une experte en pâte à choux mais il me semble que la fois où j'en ai fait la consistance était épaisse, vraiment pas comme une pâte à que tu recevras d'autres explications/suggestions! Ninie J'aime En réponse à Anonyme Bonjour Bafana!C'est bizarre en effet... N'y a-t-il pas de farine dans ta recette?Si cela a la consistance de la pâte à crèpes peut-être pourrais-tu y ajouter des fruits et en faire une sorte de clafoutis?Je n'ai pas lu ton post précédent et je suis loin d'être une experte en pâte à choux mais il me semble que la fois où j'en ai fait la consistance était épaisse, vraiment pas comme une pâte à que tu recevras d'autres explications/suggestions! NiniebonjourIl faut bien dessécher la pâte c'est très important...........après cuisson laisser les choux dans le four .........porte entrouverte c'est ça le secret de la pâte a chouxbisous Cri-cri J'aime En réponse à Anonyme Bonjour Bafana!C'est bizarre en effet... N'y a-t-il pas de farine dans ta recette?Si cela a la consistance de la pâte à crèpes peut-être pourrais-tu y ajouter des fruits et en faire une sorte de clafoutis?Je n'ai pas lu ton post précédent et je suis loin d'être une experte en pâte à choux mais il me semble que la fois où j'en ai fait la consistance était épaisse, vraiment pas comme une pâte à que tu recevras d'autres explications/suggestions! NinieMerci pour l'astuce Cricri, et oui il y'a de la farine Ninie, j'ai oublié de le du clafoutis me semble ben je vais m'y recoller pour une troisième fois... Pfff!Photos suivront si réussi !Bisouxxx J'aime En réponse à Anonyme Bonjour Bafana!C'est bizarre en effet... N'y a-t-il pas de farine dans ta recette?Si cela a la consistance de la pâte à crèpes peut-être pourrais-tu y ajouter des fruits et en faire une sorte de clafoutis?Je n'ai pas lu ton post précédent et je suis loin d'être une experte en pâte à choux mais il me semble que la fois où j'en ai fait la consistance était épaisse, vraiment pas comme une pâte à que tu recevras d'autres explications/suggestions! NinieCoucouN as tu pas oublier la farine la première fois???Comme cricri bien dessécher la pâte ,mais je ne sais pas comment ca se passe avec ton robot .. En l ouvrant pour le garnir tu devrais "retrouver"de la hauteurFrançoise J'aime En réponse à Anonyme Bonjour Bafana!C'est bizarre en effet... N'y a-t-il pas de farine dans ta recette?Si cela a la consistance de la pâte à crèpes peut-être pourrais-tu y ajouter des fruits et en faire une sorte de clafoutis?Je n'ai pas lu ton post précédent et je suis loin d'être une experte en pâte à choux mais il me semble que la fois où j'en ai fait la consistance était épaisse, vraiment pas comme une pâte à que tu recevras d'autres explications/suggestions! NinieL'idéal est de faire la pâte à choux à la main, on peut mieux voir la tenue de la pâte et décider d'ajouter le dernier oeuf ou quand c'est trop liquide, il suffit de refaire une pâte à chou avec la moitié des quantité farine/beurre/eau et le quart des oeufs, ensuite, mélanger la 1ère pâte avec la seconde bien épaisse, en général, on arrive à récuperer le coup de cette J'aime En réponse à Bafana Coucou petite marmite,Comme je l'avais suggéré dans un post précédent j'ai décidé de faire un Paris Brest pour la faire de m'avez aidé et ce matin je me fais ma pâte à choux avec le fameux cooking chef et je me suis ratée de chez raté! Je leur ai téléphone et ils m'ont gentiment explique et la deuxième est réussie par contre est ce normal qu'une fois la couronne cuite et bien levée après ouverture du four ....une crêpe?Et je reviens à ma première pâte à choux qui est consistance pâte à crêpe à votre avis que puis en faire? Cela me fait de la peine de la y a 25 cl d'eau, une pincée de sel, 100 gr de beurre et 4 œufs. Cela pourrait il faire la base pour quoi avorte avis?Ma crème par contre pour le Paris Brest est très belle... Merci pour vos idées et vos - rassure toi, moi aussi avec mon super robot, j'ai raté, raté ma pâte à choux et vraiment cela a été décevant et j'ai tout jeté à la poubelle et j'ai recommencé à la main , pas franchement réussi mes choux, plats, archi plats, je les ai fourrés quand même avec du fromage blanc et saumon, aneth, pour l'apéro mais bof... présentation pas formid' il est vrai que je les ai sortis aussitôt du four ; ils ont cuit 20' pour être enfin colorés ; est-ce normal ? J'aime En réponse à anivin bonsoir - rassure toi, moi aussi avec mon super robot, j'ai raté, raté ma pâte à choux et vraiment cela a été décevant et j'ai tout jeté à la poubelle et j'ai recommencé à la main , pas franchement réussi mes choux, plats, archi plats, je les ai fourrés quand même avec du fromage blanc et saumon, aneth, pour l'apéro mais bof... présentation pas formid' il est vrai que je les ai sortis aussitôt du four ; ils ont cuit 20' pour être enfin colorés ; est-ce normal ?Coucou Anivin,Bon je pense que vraiment la pâte à choux il faut la faire à la main , ainsi on voit ce que l'on fait!J'y ai passe quasi tout mon première raté , j'ai suivi le conseil de Kristie et en rajoutant pas mal de farine, et je l'ai rattrapé , mais le goût cela t'il comme une pâte à choux, verdict ce deuxième, je pense qu'elle n'était peut être pas assez cuite, et la troisième, pas mal en la laissant dans le four entrouvert, comme on me l'a conseille laissé cuire 25 mn à four entre 180 et 200 ° , et laisse refroidir dans le four tout cas encore merci à toutes de vos " déguste " le Paris Brest a midi, je vous J'aime En réponse à anivin bonsoir - rassure toi, moi aussi avec mon super robot, j'ai raté, raté ma pâte à choux et vraiment cela a été décevant et j'ai tout jeté à la poubelle et j'ai recommencé à la main , pas franchement réussi mes choux, plats, archi plats, je les ai fourrés quand même avec du fromage blanc et saumon, aneth, pour l'apéro mais bof... présentation pas formid' il est vrai que je les ai sortis aussitôt du four ; ils ont cuit 20' pour être enfin colorés ; est-ce normal ?Merci a Cricri pour le secret de la porte entrouverte!Bisouxxx. J'aime Discussions du même auteur Mercredi , jour des petits. 20 octobre 2021 à 12h57 Encore un lundi ! 18 octobre 2021 à 13h58 Un dimanche tranquille 17 octobre 2021 à 20h39 Tarte au crabe de Telline 19 octobre 2021 à 9h13 Youpi on est samedi!!!! 16 octobre 2021 à 10h09 Un vendredi sympa 21 avril à 13h42 On est jeudi Glob!! 14 octobre 2021 à 16h29 Un mercredi qui s’annonce bien long…. 14 octobre 2021 à 7h03 Un mardi tranquille 12 octobre 2021 à 13h05 Coupe du pâté 12 octobre 2021 à 14h06
3 Cela permet de congeler une partie de la pâte à choux et ne pas toute la cuire le jour où on la fait. Faire un craquelin pour obtenir des choux plus réguliers. Le craquelin : c’est un pâte qui ressemble à la pâte à crumble et qui est faite avec pratiquement les mêmes proportions de beurre, de farine et de sucre.
Re que faire avec mes choux ratés? Citer Messagepar mariepoppins77 » 27 déc. 2015 [1841] Une base pour un gâteau genre cheesecake, bavarois, . ...ou dans le fond d'une verrine.... Tu les positionnes au fond d'un moule, bien serrés et dessus tu coulés un appareil à entremet, sans cuisson donc. Si la cause est bonne, c'est de la persévérance. Si la cause est mauvaise, c'est de l'obstination. L Sterne.
Nousrevoilà pour une nouvelle recette de base en pâtisserie!Aujourd'hui, je vous présente la recette de la pâte à choux, utilisée aussi bien pour des recettes sucrées que salées.En dessert, vous pourrez en
A rejoint Messages Bonsoir Moi, jai le meme problme que vous ; ca ne monte pas du tout et la pate est trop liquide à la base... je me demande si ce n'est pas une question de four ... Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages Alicia06 a écrit bonjour moi j ai le TM31 depuis avril et j ai essayé de faire la pâte a chou en suivant la rcette à la lettre et resultat pâte liquide donc ils n ont pas montés .....! Je ne comprend pas pourquoi ! Pouvez vous m'aider ? Avez vous des conseils ? Astuces ? Merciiii Il faut attendre que le mélange eau, farine, beurre soit bien refroidit avant d'incorporer les oeufs un a un d'une part et d'autre part à la fin de la cuisson des choux laisser le four ouvert 8 mn environ pour éviter qu'ils retombent. Réalisés hier la photo juste à la sortie du four ils avaient bien gonflés. Marianne membre du club des THERMOMIX FOR EVER Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages bonjour moi j ai le TM31 depuis avril et j ai essayé de faire la pâte a chou en suivant la rcette à la lettre et resultat pâte liquide donc ils n ont pas montés .....! Je ne comprend pas pourquoi ! Pouvez vous m'aider ? Avez vous des conseils ? Astuces ? Merciiii Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages moi également pour les gougères je fais à la lettre près la recette du livre à table mais en doublant les quantités et il me semble que j'ai une quarantaine de gougères taille chouquettes sinon je fais ma pâte à choux pour le sucré comme ici avec les conseils pour que les choux ne retombent pas je les ai toujours réussi que ce soit l'une ou l'autre recette Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages moi je fais toujours la recette du livre A TABLE AVEC THERMOMIX ET JE SUIS TRES CONTENTE , a chaque fois c est super mamina120 Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages nous avons mangé les choux ce soir, mais je les trouve pas top. Je vais réessayer quand il fera moins chaud, peut être qu ils seront plus réussis Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages Chris20130525 a écrit Bonjour à tous j ai le TM31 depuis mai, et je viens de faire la pâte à choux la première fois. J ai suivi la recette du livre à table. Je viens de sortir les choux du four et je crois qu'ils sont ratés pas bcp augmentés de volume. J ai vu des recettes avec bcp plus d eau sur ce site. Quelle est la bonne recette pour la pâte à choux? 150 ou 250 g d 'eau? De quelle taille les choux devraient être en sortant du four? Merci d avance pour vos réponses Je l'ai faite une fois et c'était parfait en suivant à la lettre la recette du livre. La taille des choux à la sortie du four dépend de la quantité de pâte que tu mets pour chacun quand tu les dresses sur ta plaque de cuisson... Ghis Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages tu fais avec 150 g d eau? et ca te fait combien de choux? Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages C est bizarre car je fais cette recette tout le temps et elle marche super bien Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages Bonjour à tous j ai le TM31 depuis mai, et je viens de faire la pâte à choux la première fois. J ai suivi la recette du livre à table. Je viens de sortir les choux du four et je crois qu'ils sont ratés pas bcp augmentés de volume. J ai vu des recettes avec bcp plus d eau sur ce site. Quelle est la bonne recette pour la pâte à choux? 150 ou 250 g d 'eau? De quelle taille les choux devraient être en sortant du four? Merci d avance pour vos réponses Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire
unchou fleur cuit à la vapeur 200gr de farine, 2 oeufs 25cl de lait 25gr de levure chimique 2 gousses d'ail 1 branche de thym, du persil, du safran du sel et du poivre de l'huile de friture, tu mélanges les ingrédients pour faire ta pâte à beignet , tu trempes tes bouquets de chou-fleurs dans ta pate, tu fais frire bessaha ou raha
Ma recette fétiche de pâte à choux est par ici. Vous trouverez ici toutes mes recettes à base de pâte à choux saint Honoré, éclairs, religieuses, chouquettes, choux, etc. Éclairs pistache tonka Choux Chantilly Choux rochers praliné Éclairs au praliné Éclairs au chocolat Saint Honoré à la pistache Chouquettes Choux coco Éclairs et religieuses du 1er mai Choux rhubarbe Pièce montée girly Puits d'amour Aucun commentaire Enregistrer un commentaire Merci pour votre commentaire ! N'hésitez pas à consulter la rubrique FAQ avant de poser votre question, il y a des très fortes chances pour que la réponse y soit déjà Accueil Inscription à Articles Atom
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que faire avec une pâte à choux ratée
